Как выбрать ленточную пилу для мяса и костей? 6 важных критериев подбора

Пила для мяса и костей является широко востребованным инструментом на пищевых предприятиях и в заведениях общественного питания и торговли. Наличие такого оборудования на производстве значительно облегчает работу и дает возможность быстро нарезать на ровные части огромный объем мяса. Как правило, пилы для мяса являются многофункциональными и справляются не только с тушами, но и режут рыбу и птицу.

Профессиональные пилы для резки мяса и костей бывают нескольких видов: ленточные, дисковые, шаговые и ручные. В статье рассмотрим особенности использования ленточных пил и дадим рекомендации как выбрать ленточную пилу для мяса и костей.

Купить ленточную пилу для мяса и костей Вы можете в нашем онлайн-магазине ПРОХОЛОД

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Перед тем, как перейти к рассмотрению современных ленточных пил, узнаем, как зарождалась идея их использования.

Еще в далеком 1807 году английский инженер Уильям Ньюберри получил британский патент на конструкцию ленточной пилы для древесины. В XIX веке создание такого оборудования было непрактичным. Причиной этому послужила невозможность производства долговечных и точных лезвий. При работе лезвия изгибались, из-за чего пила выходила из строя.

Устранить проблему удалось спустя почти сорок лет, когда француженка Анн Полен Крепен изобрела сварочный метод и в 1846 году подала заявку на патент. Затем право на использование нового метода создания ленточных пил было передано парижской компании A. Perin & Company.

Первый американский патент на создание ленточной пилы был получен Бенджамином Баркером в январе 1836 года. Первая модель ленточной пилы, доступная для коммерческого использования в США, была разработана Полом Прайбилом. Уже в 1911 году конструкция пилы снова была усовершенствована: инженеры добавили индивидуальный электропривод.

Первые пилы не использовались в сфере промышленного производства, и применялись для резки древесины и металла. Однако со временем сферы ее использования расширились, и современная ленточная пила стала неотъемлемой частью предприятий мясоперерабатывающего производства, торговли и общественного питания, а также в разделочных цехах.

Современная ленточная пила представляет собой специализированное оборудование, предназначенное для быстрого и качественного распила свежих и замороженных туш, птицы и рыбы. Особенности устройства ленточной пилы позволяют нарезать мясо крупными, средними и мелкими кусками. Разделка мяса осуществляется без дополнительных усилий, а работа со свежим, замороженным или охлажденным сырьем оставляет минимальное количество отходов.

ВИДЫ И ОСОБЕННОСТИ ПИЛ ДЛЯ МЯСА И КОСТЕЙ

Классификацию пил для мяса и костей можно осуществлять по различным критериям.

По типу полотна различают ленточные и дисковые пилы. Дисковая пила оснащена дисковым ножом и двигателем. Такое оборудование отличается мобильностью и компактностью. Тушу удобно разделывать как на столе, так и в подвешенном состоянии.

По способу установки различают настольные и напольные пилы. Напольные эксплуатируются на бойнях и крупных торговых предприятиях для разделки туш или блоков рыбы и мяса. Настольные модели подходят для использования в условиях ограниченного пространства, например, в кафе или ресторанах.

С учетом назначения пилы также можно выделить:

• модели начального уровня, применяющиеся на небольших предприятиях, но не подходящие для длительной и непрерывной работы;
• модели профессионального уровня, предназначенные для работы в крупных цехах и заведениях общественного питания. Такие пилы, наоборот, являются высокопроизводительными и могут работать до десяти часов в смену.

КАК УСТРОЕНА ЛЕНТОЧНАЯ ПИЛА

Ленточная пила представляет собой простую конструкцию с вмонтированным острым ножом в виде топорика. Практически каждая модель работает по одинаковому принципу: ленточная пила разрезает мясо без дробления костей, что предотвращает попадание мелких частиц в готовую продукцию и является несомненным преимуществом этого оборудования. Благодаря ровному срезу сохраняется товарный вид мяса.

Конструкция любой пилы включает в себя следующие базовые элементы:

• рабочая поверхность, на которой режут мясо или рыбу;
• толкатель, с помощью которого мясо приводится в движение;
• ограничитель, обеспечивающий регулировку размера куска мяса по толщине и высоте;
• режущее полотно;
• каркас из нержавеющей стали или алюминия;
• двигатель, расположенный внутри корпуса;
• станина, на которой закреплена конструкция.

Рассмотрим устройство пилы ТОРГМАШ ПЛМ-160: 1) элемент корпуса; 2) дверь; 3) толкатель; 4) разделочный стол; 5) ограничитель; 6) верхний и нижний шкив; 7) гайка натяжитель; 8) опора; 9) лоток для отходов; 10) электрооборудование; 11) нижняя часть корпуса; 12) верхняя часть корпуса; 13) кулачок; 14) кнопка «Пуск-Стоп»; 15) устройство защиты; 16) полотно ленточное; 17) Электродвигатель; 18) устройство защиты от слетания полотна; 19) щетка для очистки

Кратко работу ленточной пилы можно описать следующим образом: благодаря движению режущего полотна происходит измельчение мяса. Сырье передвигается с помощью толкателя и нарезается на куски с ровным срезом. Нарезанные куски выгружаются в специальный отсек, отходы — в отдельный.

Длина режущего полотна может составлять от 1300 до 6299 мм. Для изготовления полотна используется нержавеющая сталь, что исключает возможность чернения продукта в местах среза. Если стол также изготовлен из нержавеющей стали, то мясо после обработки не будет иметь железный привкус, а на самой конструкции не будет появляться ржавчина.

При работе с пилой нельзя допускать провисания полотна, поскольку это является причиной сбоев и поломок. Натяжение должно быть сильным. Толщину среза можно отрегулировать вручную с помощью специальной планки. После этого можно начинать работу.

ПРЕИМУЩЕСТВА РАБОТЫ С ПИЛОЙ ДЛЯ МЯСА И КОСТЕЙ

Ленточная пила имеет ряд преимуществ, выгодно отличающих ее от пил других видов. К ее сильным сторонам можно отнести следующие: возможность получать ровные срезы, энергоэффективность и низкий уровень шума. Пила проста в управлении и не требует особых знаний и навыков.

Эргономическая конструкция легко разбирается для очистки и обеззараживания, что является дополнительным преимуществом этой пилы.

КАК ВЫБРАТЬ ЛЕНТОЧНУЮ ПИЛУ НА ОСНОВЕ КРИТЕРИЕВ

При выборе пилы для мяса необходимо оценить собственные потребности в наборе функций и производительности.

Мы выделили следующие критерии, но которые необходимо обратить внимание в первую очередь:

• Необходимо учитывать габариты пилы и способ установки (настольный или напольный) в соответствии со свободной площадью помещения. Конструкция должна быть неподвижной, а поверхность ножа без сколов, трещин и царапин.
• Следующим критерием выбора оборудования является мощность и объем перерабатываемого сырья. Необходимо учитывать, что чем выше мощность двигателя, тем более твердость перерабатываемого оборудованием продукта.
• Важно обращать внимание на материал и качество ножа. Рабочие элементы должны быть выполнены из антикоррозийных материалов, например, из нержавеющей стали или из алюминия. Оборудование из анодированного алюминия обладает высоким сроком эксплуатации и удобно в очищении.
• Важными моментами при выборе являются размер полотна и высота реза. Для крупных предприятий и цехов необходимо оборудование с высотой реза от 30-ти см и большой рабочей поверхностью. На небольших предприятиях принято использовать оборудование с рабочей площадью не более 35-ти см.
• Необходимо учитывать и напряжение. На крупных предприятиях и цехах необходима адаптация к напряжению 380 В, а для небольших заведений торговли и общественного питания хватит и 220 В.
• Стоимость оборудования зависит не только от материала, из которого оно изготовлено, но и от набора функций. Так, если кроме самой резки мяса и возможности регулировки глубины разрезов, дополнительные функции не нужны, то не стоит сразу приобретать дорогостоящую многофункциональную модель.

Если говорить о производителях, то ведущими на рынке брендами являются следующие:

• GRC (Китай) — пилы среднего ценового сегмента с отличными характеристиками и приемлемой ценой. Пользуются особой популярностью в России.
• Hurakan (Китай) — их пилы имеют небольшую производительность и подходят для предприятий общественного питания. Срок гарантии — 6 месяцев. Настольная ленточная пила оснащена защитным экраном толкателя. что гарантирует безопасность персонала.
• Apach (Италия) — пилы выпускаются с напряжением 220 В или 380 В. Оборудование оснащено кнопкой аварийной остановки, что гарантирует безопасность при использовании.
• Koneteollisuus (KT) (Финляндия) — пилы этого бренда отличаются качеством сборки и удобством в эксплуатации. Оборудование изготовлено из нержавеющей стали и справляется с любыми видами мяса и птицы.
• Станкостроитель (Россия) — ленточные пилы этого бренда можно использовать в кафе, ресторанах и других предприятиях общественного питания. Оборудование просто в использовании, функционально и надежно. Пила справляется как со свежим или замороженным мясом, так с костями и мясом на костях.
• БЕЛТОРГМАШ (Беларусь) — оборудование предназначено для распила охлажденного или замороженного мяса, а также мяса с костями и костей на куски разного размера. Ленточная пила выполнена из нержавеющей стали.
• HUALIAN MACHINERY (Китай) — мощность пил этого бренда позволяет разрезать кости без дробления, поэтому попадание мелких осколков в готовый продукт исключено. Мощный двигатель и длинное полотно обеспечивают высокую производительность оборудования. Ленточная пила также оснащена кнопкой экстренного отключения. Модели этого бренда просты в использовании и не требуют углубленных знаний и навыков.

КУПИТЬ ЛЕНТОЧНУЮ ПИЛУ ВЫ МОЖЕТЕ В НАШЕЙ КОМПАНИИ «ПРОХОЛОД». НАШИ СПЕЦИАЛИСТЫ ПОДБЕРУТ ДЛЯ ВАС ПИЛУ, КОТОРАЯ БУДЕТ СПРАВЛЯТЬСЯ С ЛЮБЫМ ПРОДУКТОМ!

Полезное видео от наших коллег по цеху

ВЫВОДЫ

Мы рассказали вам об особенностях устройства и работы ленточной пилы и об истории создания этого оборудования и рассмотрели ведущие современные бренды. В заключении еще раз отметим, что в процессе покупки пилы для мяса и костей стоит ориентироваться на свои потребности в наборе функций, а также на производительность и особенности выбранного оборудования. Ленточные пилы популярных производителей более надежные и имеют гарантию сроком от 6-ти месяцев до 2-х лет. Если с выбором оборудования возникнут сложности, вы всегда можете обратиться за консультацией к нашим специалистам.