Член торгово-
промышленной палаты РФ
промышленной палаты РФ
Мобильный телефон
Whats'App
Мобильный телефон
Whats'App
Планетарный миксер — универсальное современное устройство, предназначенное для перемешивания вязких продуктов. Насадка и дежа миксера движутся одновременно вокруг осей друг друга.
Планетарный миксер применяется для размешивания теста, поэтому является не таким скоростным, как обычный миксер. Кроме того, миксер этого типа рассчитан на большой объем продукта и способен справляться с любым видом теста.
Чтобы определиться, какой планетарный миксер покупать для производства, необходимо учитывать такие характеристики, как мощность, объем дежи, габариты, тип расположения (напольный или настольный) и множество других, о которых будет рассказано в нашей статье.
Для приобретения профессионального планетарного миксера рекомендуем обратиться к специалистам компании ProХолод. Наши сотрудники всегда готовы дать консультацию и помочь с выбором подходящего планетарного миксера.
В качестве основного назначения планетарного миксера можно назвать быстрое и качественное перемешивание ингредиентов до получения массы однородной консистенции.
Планетарные миксеры широко применяются в сфере пищевого производства и на предприятиях торговли и общественного питания. Использование этого оборудования позволяет выполнять перечень задач: от вымешивания дрожжевого теста до приготовления воздушного безе.
Технические характеристики планетарного миксера предусматривают интенсивные ежедневные нагрузки, а гарантия от производителя является подтверждением надежности и долговечности оборудования.
Существует множество различных типов планетарных миксеров. В основе классификации могут лежать различные характеристики оборудования. Так, например, по сфере использования выделяют профессиональные, полупрофессиональные и бытовые миксеры. Профессиональные планетарные миксеры используются в больших сетевых заведениях общественного питания, пекарнях, булочных и других торговых заведениях.
Для применения такого миксера на производстве необходимо обладать дополнительными знаниями и навыками. Как правило, профессиональный миксер имеет дежу объемом около ста литров. Также миксер этого типа является массивной напольной конструкцией.
Следующий тип — полупрофессиональный миксер. Это промежуточная модель между профессиональным и бытовым миксером. Объем чаши в среднем составляет около десяти литров. Такое оборудование рассчитано на работу в заведениях общественного питания с малым потоком посетителей и небольшой необходимой производительностью.
К заведениям такого типа можно отнести кофейни, бары, небольшие столовые и т.д. Полупрофессиональный планетарный миксер, по сравнению с профессиональным, более прост в управлении, поэтому не требует дополнительных знаний и навыков. Также такой миксер справится с любым типом теста.
Бытовые миксеры, как можно догадаться из их названия, предназначены для домашней кухни. Их назначение заключается в изготовлении теста для домашней выпечки. Объем чаши бытового миксера составляет 5 литров. В отличие от профессионального и полупрофессионального, это оборудование имеет настольную установку. Такой миксер подойдет любому, так как он прост в управлении и не требует специализированных знаний.
Еще одним критерием классификации планетарных миксеров является способ установки. Выделяют настольные и напольные миксеры. Настольные имеют компактный размер и устанавливаются на кухнях небольших кафе и ресторанов, а также в небольших торговых точках. Настольный миксер используется для приготовления теста, начинки, фарша, а также для взбивания крема.
Планетарные миксеры напольного расположения рекомендуется устанавливать в кондитерских цехах, хлебозаводах, пекарнях и других крупных производствах. Это оборудование предназначено для приготовления дрожжевого, заварного, пресного, песочного, бисквитного и других видов теста.
По способу подъема дежи выделяют автоматизированную систему подъема (по окончании работы чаша автоматически опрокидывается) и ручной метод (поднятие дежи осуществляется с помощью рукоятки).
Панель управления также является важным критерием. Существуют планетарные миксеры двух типов: с механической панелью управления, электромеханической, цифровой и сенсорной.
Мы рассмотрели различные классификации планетарных миксеров. Чтобы лучше понять, в чем заключаются особенности принципа работы планетарного миксера, предлагаем изучить его устройство.
Конструкция планетарного миксера представляет собой стационарный корпус с покрытием, гарантирующим защиту от коррозии. Дежа (или чаша, как ее иногда называют) расположена на специальной площадке и может комплектоваться защитной крышкой с отверстием для загрузки ингредиентов. Корпус планетарного миксера оснащен электродвигателем и панелью управления, с помощью которой сотрудник производства задает необходимые параметры.
Рисунок 1. Устройство Gastromix B 5 ECO: 1) смесительная лопатка; 2) основная крышка; 3) привод; 4) рукоятка подъема привода; 5) регулятор скорости; 6) нижняя крышка корпуса; 7) опора; 8) дежа; 9) венчик для взбивания яиц; 10) крюк для взбивания теста.
Некоторые модели могут иметь в комплекте дополнительные насадки, которые позволяют готовить соусы, майонез, кондитерские смеси, супы-пюре и другие виды смесей. Все насадки должны быть выполнены из нержавеющей стали в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.
При выборе планетарного миксера важно определиться, какая мощность должна быть, какие габариты подходят вашему производству, какая скорость вращения необходима, и т.д. На эти и другие вопросы могут ответить наши сотрудники.
Каждый производитель гарантирует исправную работу своего оборудования. Однако бывают случаи, когда планетарный миксер выходит из строя. Ниже представлена таблица, в которой рассмотрены виды неисправностей, возможные причины их появления и варианты устранения:
| Поломка | Причина | Способ устранения |
| После включения миксера вал вращения не крутится | Отсоединен кабель питания, либо отсоединены провода кабеля | Проверьте кабель питания и его провода |
| При низкой скорости вращения происходит сильный нагрев миксера | Низкое напряжение кабеля питания, выбрана неправильная скорость | Проверьте напряжение кабеля питания и скорость вращения |
| Двигатель работает, но вал не вращается | Ослаб приводной ремень | Затяните приводной ремень. Если ничего не изменилось, обратитесь в сервисную службу |
| Месильный орган бьется о дежу | Дежа, либо месильный орган сильно деформированы | Выровняйте дежу и смесительные органы в соответствии с их первоначальным видом |
| Оборудование работает только в режиме высокой скорости | Вилка переключения скоростей сломана, либо сломан зубец зубчатого свода | Замените вилку, либо обратитесь в сервисную службу |
Чтобы определить, есть ли у приобретенного оборудования брак, дайте ему поработать вхолостую. Так выявляются следующие признаки бракованного оборудования:
Также оборудование зачастую может выйти из строя из-за замешивания объема теста, превышающего технологическую норму. Перегрузка механических узлов может привести к сбою в работе миксера. Поэтому перед использованием оборудования необходимо ознакомиться с правилами эксплуатации планетарных миксеров и техникой безопасности. В случае же поломки миксера стоит обратиться к специалистам для проведения ремонтных работ.
Каждое оборудование, использующееся в торговой и пищевой промышленности, имеет как положительные качества, так и недостатки. Планетарные миксеры не являются исключением. Чтобы правильно подобрать оборудование, необходимо четко знать свои потребности. Например, поскольку профессиональные модели рассчитаны на большие объемы производства, они не подойдут для эксплуатации в быту в силу своих габаритов.
Полупрофессиональные миксеры, наоборот, более компактны, и это нисколько не уменьшает их производительность и объем потребляемой электроэнергии. Чтобы установить это оборудование, необходимо установить отдельную розетку, что можно считать недостатком полупрофессионального миксера. Бытовой миксер, с одной стороны, обладает широким набором функций и дополнительных насадок, что упрощает работу на кухне и в то же время расширяет список приготовляемых масс, а также имеет небольшие габариты. С другой стороны, этот миксер вряд ли подойдет для маленькой кухни, поскольку будет занимать там много места. Также недостатком такой модели является ее высокая стоимость, по сравнению с обычными моделями.
При выборе планетарного миксера также важно учитывать материал изготовления. Более надежными являются модели из нержавеющей стали, так как материал этот долговечен, а его применение соответствует санитарным нормам. Аксессуары миксера также должны быть сделаны из нержавеющей стали.
Планетарные миксеры из пластика являются менее прочными, поэтому прослужат не так долго. К тому же, пластик может вступать в реакцию с пищевыми продуктами. Рекомендуем приобретать оборудование с пластиковым корпусом, так как эта часть при работе не соприкасается с пищей.
На отечественном рынке спросом пользуются модели с металлической или стеклянной дежой. Эти материалы также имеют высокую прочность, поэтому прослужат долго.
Перед покупкой планетарного миксера рекомендуем изучить его комплектацию. Как правило, оборудование имеет основные и дополнительные насадки, расширяющие функционал. Однако важно отметить, что не у всех моделей в комплект включены насадки. Назначение оборудования напрямую зависит от его комплектации. Так, планетарный миксер с дополнительными функциями можно использовать не только по прямому назначению, но и в качестве блендера, мясорубки, соковыжималки, измельчителя и т.д.
Также при выборе оборудования нужно убедиться в наличии у него нескольких дополнительных гнезд для насадок. Как правило, их четыре.
Стандартная комплектация планетарного миксера включает в себя три насадки: венчик, крючок и лопатка. Венчик используется, чтобы взбивать продукты и готовить суфле, мусс, взбитые сливки и т.д. Крючок позволяет приготовить тесто с густой консистенцией, а также он подойдет для приготовления слоеного теста с крутой структурой. Лопатка предназначена для приготовления взбитых продуктов, а также для глазури, начинки для выпечки и пюре.
На вопрос, какой мощности должен быть планетарный миксер, можно ответить так: мощность оборудования будет напрямую зависеть от количества составляющих, функций и разнообразия используемых скоростей. Мощность планетарного миксера может доходить до 2000 Вт.
Наличие таймера также является важным аспектом, на который нужно обратить внимание перед покупкой планетарного миксера. Максимальный предел таймера может составлять час. Некоторые современные модели оснащены функцией самостоятельного отключения таймера по завершении установленного режима.
Еще одним ключевым аспектом является объем дежи. Этот показатель напрямую зависит от необходимой производительности миксера. Для крупных предприятий и заведений стоит брать миксер с дежой объемом от 10-ти литров. Для домашнего использования хватит и 3-5 литров.
Габариты — еще один критерий выбора оборудования. Этот показатель напрямую зависит от разновидности оборудования: профессиональный планетарный миксер имеет крупные габариты, полупрофессиональный и бытовой — меньше, поэтому подойдут и для домашнего использования. Выбор оборудования зависит от размера кухни и от наличия шкафа, предназначенного для хранения его. Перед приобретением планетарного миксера необходимо предусмотреть, где его размещать.
Важно упомянуть еще одну составляющую планетарного миксера, имеющую большое значение — это панель управления. Механические панели управления практичны, долговечны и просты в использовании. Сенсорные панели современны и эргономичны. Также за ними несложно и удобно ухаживать, однако необходимо избегать попадания на нее влаги, так как в этом случае панель может не сработать.
Мы рассмотрели особенности различных типов планетарных миксеров, а также составили список критериев, которыми стоит руководствоваться при покупке оборудования.
Для приобретения профессионального планетарного миксера рекомендуем обратиться к специалистам компании ProХолод. Наши сотрудники всегда готовы дать консультацию и помочь с выбором подходящего планетарного миксера.
ПОЗВОНИТЕ НАМ ИЛИ ОТПРАВЬТЕ СООБЩЕНИЕ
