Член торгово-
промышленной палаты РФ
промышленной палаты РФ
Мобильный телефон
Whats'App
Мобильный телефон
Whats'App
Профессиональная мясорубка является неотъемлемой частью современного пищевого производства. Зачастую, у тех, кто планирует открыть свое предприятие в сфере общественного питания или торговли, может возникнуть вопрос: как выбрать профессиональную мясорубку? Какими критериями стоит руководствоваться при покупке такого оборудования? В этой статье мы расскажем как выбрать профессиональную мясорубку, а так же рассмотрим особенности мясорубок для мясного магазина и других предприятий торговли и общественного питания и дадим рекомендации, которые помогут определиться с выбором.
Устройство любой мясорубки, вне зависимости от модели, включает в себя следующие элементы: загрузочный бункер, комплект ножей и решеток, шнек и крышка-фиксатор. Все детали извлекаются из корпуса для чистки. Все составляющие мясорубки должны быть изготовлены из высококачественных сплавов, а корпус — из нержавеющей стали, поскольку эти материалы устойчивы к износу и появлению коррозии, а также отвечают санитарно-гигиеническим требованиям, применимым к предприятию пищевого производства.
Работу электрической мясорубки обеспечивает двигатель, от мощности которого зависят объемы перерабатываемого мяса в фарш. Мясорубки высокой мощности имеют защиту электродвигателя от перегрева.
Рисунок 1. Схема устройства мясорубки БЕЛТОРГМАШ МИМ-80: 1) толкач; 2) чаша; 3) собственно мясорубка; привод; 4) вал приводной; 5) редуктор; 6) облицовка; 7) электродвигатель; 8) амортизатор; 9) светодиод; 10) кнопка «Реверс»; 11) кнопка «Стоп»; 12) кнопка «Пуск»; 13) задняя облицовка; 14) блок зажима; 15) зажим; 16) кабельный ввод; 17) зажим заземления.
Алгоритм работы мясорубки можно представить следующим образом: в загрузочный бункер укладываются куски мяса, которые далее с помощью толкателя продвигаются к шнековому валу. Шнек продавливает сырье через систему ножей и решеток, и в результате получаем фарш.
Кроме того, механизм работы некоторых мясорубок включает в себя и дополнительные функции:
Список этих функций может пополняться. Однако важно помнить, что чем больше возможностей имеет оборудование, тем выше его цена.
Выбрать и купить хорошую мясорубку Вы можете, обратившись в компанию ProХолод. Наши специалисты всегда готовы дать консультацию и подобрать подходящее оборудование.
В зависимости от взятого за основу критерия мясорубки можно разделить на несколько видов. Например, если главным критерием является производительность, то выделяют следующие мясорубки:
По размещению на предприятии можно выделить два вида оборудования:
По способу закладки сырья можно выделить:
Как видим, классифицировать мясорубки можно по различным критериям. Чтобы купить хорошую мясорубку, важно учитывать не только такие особенности. как производительность, размещение в помещении и способ закладки сырья, но и комплектацию, о которой поговорим далее.
Еще одним важным критерием различия является комплект решеток и ножей. Профессиональные электрические мясорубки имеют следующую комплектацию: унгер, полуунгер и энтерпрайз. В чем же заключается их отличие друг от друга, и как выбрать подходящий под Ваши запросы? Давайте разбираться!
Каждый комплект ножей и решеток обеспечивает разную степень помола мяса, рыбы или овощей. Рассмотрим их подробнее.
Унгер — качественный многофункциональный набор ножей, позволяющий быстро и эффективно перерабатывать почти любые виды мяса в фарш. Механизм включает в себя следующие элементы: шнек, на который поочередно надеты подрезной нож, две решётки, два двусторонних ножа, стопорное кольцо. Иногда вместо одного из ножей и центральной решетки используется специальное кольцо, снижающее нагрузку на двигатель. Измельчение продуктов происходит в несколько этапов, однако существенным преимуществом этого набора ножей и решеток является производство фарша высокого качества еще на первом этапе помола, когда допустимо использовать решетки с ячейками диаметром 2-3 мм, предназначенные для паштетного фарша.
Поскольку мясорубки с этим комплектом ножей и решеток обладают высокой производительностью и низкими трудозатратами, они подходят для использования на любых предприятиях пищевого производства: в цехах, на мясоперерабатывающих комбинатах, на предприятиях торговли, в ресторанах, кафе и других предприятиях общественного питания.
Полуунгер — комплект, способный перерабатывать многие разновидности сырья. В него включены шнек, подрезной нож, одна решетка, один двусторонний нож и стопорное кольцо. Как и унгер, эта комплектация позволяет достичь высокой степени измельчения при первом помоле благодаря решетке с ячейками диаметром 2-3 мм. При работе нет высокой нагрузки на редуктор и мотор, благодаря чему можно установить в мясорубку менее мощные электродвигатели и в целом снизить стоимость конструкции мясорубки. Качество помола, при этом, останется на высоком уровне, что, несомненно, является преимуществом.
Мясорубка с полуунгером может использоваться в кафе, ресторанах и других небольших предприятиях пищевого производства.
Энтерпрайз (или стандарт) — классический комплект, включающий шнек, решетку, односторонний нож и стопорное кольцо. Такая система ножей и решеток относится к наиболее простым и доступна всем группам покупателей. По сравнению с другими системами ножей и решеток, эксплуатационные характеристики этой значительно ниже. Эти мясорубки справляются с простой нарезкой мяса, но не смогут быстро и качественно перерабатывать сложное сырье. Благодаря простой конструкции электромотор работает без чрезмерной нагрузки, что обеспечивает хорошие показатели производительности.
Также система энтерпрайз имеет два недостатка:
Мясорубки с системой ножей и решеток энтерпрайз подходят для малых предприятий общественного питания или мясных отделов с небольшими объемами работы.
Одной из проблем, возникающих при работе с мясорубкой, являются намотанные на шнек жилы и волокна. Справиться с этим поможет функция реверс, позволяющая прокручивать шнек в обратном направлении. Наличие этой функции значительно сэкономит время, потому что не нужно будет разбирать мясорубку, чтобы освободить узлы от застрявших прожилок. Немолотая масса вернется в загрузочную ёмкость, и ее можно будет либо удалить, либо отправить на повторный помол.
Качественные профессиональные мясорубки выпускаются с различными насадками, расширяющими возможности использования этого оборудования.
Одной из популярных и часто используемых насадок является купатница — насадка, благодаря которой можно заполнять фаршем колбасы, сосиски, купаты и другие виды колбасных изделий.
Другие насадки позволяют мясорубке выполнять функции сыротерки, ломтерезки, соковыжималки, терки и овощерезки. Часто используются и насадки для теста, позволяющие приготовить лапшу, просеять муку или разрыхлить тесто. Моделирующие насадки позволяют разделять фарш на равномерные порции.
Разнообразие насадок и аксессуаров расширяет функциональные возможности мясорубки и делает ее востребованной на небольших и средних предприятиях общественного питания с небольшими объемами производства и широким ассортиментом блюд.
На рынке представлен широкий выбор мясорубок. Мы рассмотрим десять ведущих брендов и определим их преимущества.
ТОРГМАШ (Беларусь) — профессиональные мясорубки этого бренда считаются одними из лучших на рынке. Мясорубки могут перерабатывать очень жесткое сырье, включая хрящи и мелкие кости. Их часто используют в колбасных и мясных цехах, фермерских хозяйствах и на предприятиях общественного питания. Система унгер исключает необходимость вторичного помола.
ТОРГТЕХМАШ (Беларусь) — очень популярный бренд на рынке. Мясорубки могут перерабатывать жилованное мясо благодаря мощному электродвигателю и зубчатому цилиндрическому редуктору. Система унгер исключает необходимость вторичного помола.
Hurakan (Китай) — один из популярных брендов в России. Мясорубки используются для переработки мяса, рыбы и птицы на кухне любого формата.
Koneteollisuus (Финляндия) — профессиональные модели этого бренда могут беспрерывно работать при больших нагрузках в течение длительного времени. Производитель выпускает как компактные настольные мясорубки, так и рассчитанные на работу на крупных предприятиях.
Apach Cook Line (Италия) — предоставляет широкий выбор мясорубок производительностью от 30 до 600 кг/час. Модели оснащены разными системами ножей и решеток: мясорубка с производительностью до 300 кг/час оснащена системой энтерпрайз и по конструкции приближена к бытовой мясорубке; мясорубки с бо́льшей мощностью оснащены системами полуунгер и полный унгер. Конструкция каждой мясорубки оснащена самозатачивающимися ножами и позволяет выполнять реверсивное прокручивание шнека. Рабочая часть изготовляется из чугуна или пищевого алюминия, ножи и лоток — из нержавеющей стали, толкатель — из ABS-пластика. Двигатели оснащены вентиляцией, защищающей от перегрева.
Fimar (Италия) — корпус каждой мясорубки изготовлен из полированного алюминия. Режущий узел, бункер и решетка выполнены из нержавеющей стали. В комплект включены самозатачивающийся нож и различные насадки, позволяющие перерабатывать не только мясо, но и рыбу и овощи. Каждая модель оснащена аварийным выключателем, что гарантирует безопасность использования. Профессиональные мясорубки этого бренда используются на предприятиях общественного питания, а также в мясных магазинах.
Sirman (Италия) — этот бренд предоставляет широкий выбор мясорубок с разной мощностью и производительностью. Корпус изготовлен из нержавеющей стали или анодированного алюминия, ножи и решетка — из нержавеющей стали, горловина и винт — из обработанного чугуна. Мясорубка предназначена для работы на средних или крупных мясоперерабатывающих предприятиях, в заведениях общественного питания и мясных магазинах.
Foodatlas (Китай) — мясорубка этого бренда оснащена тихим двигателем, адаптированным к повышенным нагрузкам. Модель используется на предприятиях торговли и общественного питания для переработки мяса и рыбы в фарш.
Gastromix (Китай) — благодаря высокой производительности мясорубки можно использовать на предприятиях пищевого производства и крупных предприятиях общественного питания. Модели представлены в различных комплектациях (полуунгер, унгер, энтерпрайз).
Starfood (Тайвань) — модели этого бренда выполнены из высококачественной нержавеющей стали, что гарантирует долгий срок эксплуатации. Мясорубки рассчитаны на приготовление большого количества фарша, поэтому могут использоваться на крупных предприятиях пищевого производства или в заведениях торговли и общественного питания.
Чтобы выбрать оптимальный вариант мясорубки, нужно учитывать следующие характеристики:
В статье мы рассказали об особенностях профессиональных мясорубок, об их видах, о различных комплектациях и функционале, а также дали рекомендации тому, как выбрать мясорубку и какую мясорубку купить. В заключении еще раз отметим, что в процессе покупки мясорубки стоит ориентироваться на свои потребности в наборе функций.
Выбрать и купить хорошую мясорубку Вы можете, обратившись в компанию ProХолод. Наши специалисты всегда готовы дать консультацию и подобрать подходящее оборудование.
ПОЗВОНИТЕ НАМ ИЛИ ОТПРАВЬТЕ СООБЩЕНИЕ
